6. Артем Мартиросов: «Я бы не назвал себя мастером паназии, я мастер панкавказа»

Выясняем, нужен ли для национальной кухни повар той самой нации.
Можно ли научить инклюзивному опыту.
Как раскрывать глубинные кулинарные секреты разных наций.
И почему глубинное исследование продуктов влияет на вкус.
Авторы:
Яна Каширина
Дмитрий Рафальский
Episode summary
Гость выпуска – Артем Мартиросов, шеф-повар «Крабы-кутабы». Уроженец Грозного, который провел 7 лет жизни в Бразилии, вернулся в Москву и стал мастером паназиатской кухни.
Episode notes
1. Как кавказский и бразильский опыт привели Артема к азиатской кухне?
2. Как пригождается иностранный кулинарный опыт в России?
3. Понятие «Кулак Азии»
4. Мода на корнеплоды
5. Продукты Шелкового пути
6. Как вернуть вкус продуктам
7. Как добывают кешью?
8. Как есть джекфрут?
9. Что будет можно в Москве совсем скоро?