Всё о карпаччо и вителло тоннато: от выбора соусов и маринада до тонкостей сервировки

Любимая кухня нашего подкаста возвращается – сегодня снова изучаем кулинарные традиции Италии. Как отбивать мясо для карпаччо, какой тунец лучше подойдёт для вителло тоннато, какие необычные соусы или маринады можно использовать, чтобы придать этим нарезкам своеобразный вкус? Ответы на все эти вопросы знает шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти.

01:36 – как появилось вителло тоннато.

02:48 – как выбирать тунец для вителло тоннато.

06:27 – заменяемы ли два основных компонента вителло тоннато – телятина и крем-соус из тунца?

07:49 – кто и когда придумал карпаччо.

09:45 – как добиться идеальной толщины и формы при нарезке говядины для карпаччо?

11:24 – как правильно подавать карпаччо и вителло тоннато.

12:27 – существуют ли вегетарианские и веганские варианты мясных нарезок.

15:24 – какие алкогольные напитки лучше всего сочетаются с карпаччо и вителло тоннато.

18:38 – рубрика «Блюдо дня». Готовим вителло тоннато по фирменному рецепту Уиллиама Ламберти. Текстовую версию рецепта вы можете найти здесь: https://lifehacker.ru/recipe/vitello-tonnato-ot-uilliama-lamberti/

Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/

Наша почта: [email protected]

Ведущий — Михаил Вольных

Продюсер — Кирилл Краснов

Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин