Мой любимый свекольник и замена ингредиентов

Рассказываю про свой любимый холодный свекольник. И рассуждаю о замене ингредиентов. Почему иногда хочется не хот-дог, а горчицу с маринованным огурцом. Как приготовить харчо без ткемали. Чем заменить помидоры в гаспачо. И почему искать стоит не ингредиент, а ощущение, которое мы хотим получить.