podcast

Художник по еде: как шеф-повар запускает рестораны и что готовит дома

01.12.2022
Listen to the episode on your favorite platforms:
  • Apple Podcasts
  • Yandex Music
  • Spotify
  • Звук
  • Castbox
  • Pocket Casts
  • SoundStream
  • Overcast
  • Castro
  • RadioPublic
В чем отличие кухни профессионала от кухни любителя? Первый еще на этапе проектирования задумывается о том, как на ней будет работать целая команда. А шеф-повар и вовсе должен еще и придумать меню, блюда из которого можно будет отдавать бесперебойно и в том виде, в котором они задумывались – тем более, если речь идет о dark kitchens и ресторанах, работающих на доставку.

Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.

Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?

Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.

В выпуске: 

- вступление

- кто такой шеф-повар и чем именно он занимается

- нужно ли повару быть универсалом

- как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen 

- любят ли повара то, что готовят

- почему на кухнях так много кричат друг на друга

- какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем шеф-поваром

- как стать поваром: образовательная траектория

- как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»

- стоит ли верить фудблогерам

- важно ли повару ездить учиться за рубеж

- готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»

- надоедает ли повару готовить

- идеальный возраст для повара

- блиц

——

Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!

Если хотите обратиться к нам напрямую, то вам на почту [email protected].

Ведущие: Маруся Миронова и Глеб Силко

Продюсер: Глеб Силко