Карина Григорян: о премиальном сегменте, моде на русское и региональной специфике

О премиальных ресторанах, сервисе и своем новом проекте «Саврас» в подкасте бюро ARCHOINT «Как приготовить ресторан» ресторатор Карина Григорян рассказала архитектору, построившему более 500 ресторанов, Валерию Лизунову и ресторанному обозревателю Business FM Кате Калине 
 
00:06:51 Как меняются запросы гостей премиальных ресторанов?  
00:08:21 Как выбрать место для премиального ресторана?  
00:09:09 Невероятные проекты можно открыть в очень сложных локациях? 
00:11:28 Как придумать ресторан, чтобы он стал шлягером? 
00:13:04 Почему нельзя держать короткую дистанцию с гостем?  
00:18:36 В каких ресторанах эталонный премиальный сервис. Про бар в премиальном ресторане. 
00:20:12 Что такое правильный свет на столе? В фаворе камерные пространства? 
00:22:43 Мода на ночные клубы и на бары возвращается? 
00:23:35 Гости хотят больше общаться или тусоваться? 
00:25:47 Какие запросы в регионах и чем они отличаются от московских?  
00:27:49 О региональной специфике на примере Волгограда. 
00:31:51 Региональным рестораторам приходится становиться отельерами… 
00:37:37. «Саврас» - новый проект Карины Григорян. 
00:38:56 «Я верю в чайное будущее России». 
00:43:53 Нужно миксовать местное с неместным. 
00:46:36 О моде на русское. 
00:49:52 Что такое русский люкс? 
00:52:13 Удачные русские концепции. 
00:52:51 Какие российские регионы, с точки зрения гастрономического потенциала и туристической привлекательности, недооценены?  
00:58:47 Три рецепта успешного премиального ресторана от Карины Григорян. 
01:01:04 Как решать вопросы кадрового голода: «я не люблю брать звездного шефа, а в «сарафан» я верю больше, чем в хедхантера».