Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.
Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?
Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.
В выпуске:
- вступление
- кто такой шеф-повар и чем именно он занимается
- нужно ли повару быть универсалом
- как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen
- любят ли повара то, что готовят
- почему на кухнях так много кричат друг на друга
- какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем шеф-поваром
- как стать поваром: образовательная траектория
- как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»
- стоит ли верить фудблогерам
- важно ли повару ездить учиться за рубеж
- готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»
- надоедает ли повару готовить
- идеальный возраст для повара
- блиц
——
Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!
Если хотите обратиться к нам напрямую, то вам на почту [email protected].
Ведущие: Маруся Миронова и Глеб Силко
Продюсер: Глеб Силко
