Телятина «Орлофф» и «Бефстроганов». История именных блюд
Телятина «Орлофф» и «Бефстроганов» — про первое блюдо известно почти всё: кто придумал и для кого, — а вот со вторым будем разбираться.
Репа. Забытый корнеплод дореволюционного стола
Сегодня репа считается чуть ли не экзотическим продуктом, хотя с древнейших времён именно репа была самым популярным овощем в России, пока в XIX веке ...
История ухи и её виды на дореволюционном столе
Порассуждаем о многообразии видов ухи, расскажем, из какой рыбы её готовят, вспомним мифы, связанные с приготовлением этого блюда. Ну и, конечно, приг...
Ботвинья. Не окрошкой единой
История холодного супа «Ботвинья» — от простой похлёбки из зелени до любимой еды аристократов.
Квас. Любимый народный напиток
Квас — культовый напиток русской кухни, который стал частью нашей истории. Чем же так хорош этот напиток? Почему он стал таким популярным на Руси и по...
Дореволюционная кулебяка. Всё сразу и побольше
Вот вы какие пироги предпочитаете? С мясом? С рыбой? С грибами? Или, может, с рисом? А вам больше нравится, когда много теста или много начинки? Если ...
Пасхальный стол на рубеже XIX–XX веков
Новый выпуск гастроподкаста «Анансы и рябчики» посвящён пасхальным традициям и, конечно, угощениям. Выясним, зачем пекут куличи и красят яйца. Что за ...
Рыба на дореволюционном столе
Поговорим о рыбе на дореволюционном столе — из неё готовили множество блюд: супы, горячее, делали начинку для пирогов, на аристократических приёмах вс...
Бешамель, велюте, эспаньоль. Главные дореволюционные соусы
Погружаемся в мир соусов — узнаем историю, разберёмся в базовых ингредиентах, научимся правилам сервировки, ну и, конечно, будем готовить по дореволюц...
Кухня a la russe
Мода на кухню a la russe в конце XIX века, разбираемся, что это — поиски исконных блюд или кулинарные традиции на экспорт. А приготовим сегодня суп и ...